Gulasz z jeleniny z prawdziwkami i śmietaną

Niewiele dań wytrzymuje porównanie z klasykiem kuchni myśliwskiej, czyli gulaszem z jeleniny z prawdziwkami. Grzyby i dziczyzna to prawdziwa polska kuchnia, a smak grzybów jest wyróżnikiem naszej narodowej kuchni. Podany z kociołka nad ogniskiem sprawi, że zapamiętamy każde polowanie.

Przygotowanie

1. Ładniejsze mięso pokrój w dość duże kostki. Kawałki bardziej ścięgniste pokrój bardzo drobno albo zmiel. Rozpadną się i dadzą gęsty, smakowity sos.
2. Wymieszaj mąkę z solą i pieprzem i bardzo delikatnie oprósz mięso. Za dużo mąki nadmiernie zagęści potrawę.
3. Obsmażaj mięso na maśle klarowanym partiami, kładąc niewiele naraz, aż mocno się zrumieni. Dopraw przyprawą do dziczyzny i solą. Przekładaj obsmażone mięso do garnka z gorącym bulionem.
4. Na patelni zeszklij i lekko zrumień pokrojoną cebulę. Podlej odrobiną bulionu, żeby zebrać smak z patelni, i przełóż do garnka.
5. Na osobnej patelni przesmaż prawdziwki, aż puszczą i odparują sok.
6. Duś mięso pod przykryciem na małym ogniu, aż będzie bardzo miękkie, około 1,5 godziny.
7. Śmietanę lekko odparuj na patelni, aż zgęstnieje, wymieszaj z grzybami i dodaj do gulaszu. Zagęść sos grzybowym proszkiem i duś jeszcze kilka minut, aż smaki się połączą.
8. Podawaj z plackami ziemniaczanymi i śmietaną.

Porada mistrza

Bez bulionu najgorszym rozwiązaniem jest woda, dużo lepsze jest mocne piwo. Jeśli śmietana nie jest 36-procentowa, dodaj trochę świeżego masła. Gdy się spieszysz, obsmażone mięso z resztą składników możesz udusić w szybkowarze.