Przepis Grzegorza Russaka Wątróbka z sarny w sosie pomidorowym
- 40 min
- łatwy
- 4 porcji
Plastry wątróbki z sarny obsmażone na maśle klarowanym i podane w gładkim sosie pomidorowym z białym winem.
Z tego przepisu dowiesz się:
Wątróbka z sarny jest delikatniejsza, niż wielu się wydaje, a w towarzystwie pomidorów i wina nabiera lekko słodko-kwaśnego charakteru. To dobry przepis dla tych, którzy dopiero przekonują się do podrobów z dziczyzny.
Przygotowanie
- Wątróbkę oczyść z błon i pokrój w plastry grubości palca. Zalej mlekiem i mocz 2–3 godziny w lodówce, kilka razy wymieniając mleko. Osusz ręcznikiem papierowym.
- Przygotuj sos: na oliwie zeszklij posiekaną cebulę, wlej wino, dodaj koncentrat albo pokrojone pomidory, sól i pieprz.
- Zagęść sos mąką rozmieszaną z odrobiną wody i duś ok. 10 minut. Zmiksuj go na gładko albo przetrzyj przez sito.
- Plastry wątróbki obtocz w mące i obsmaż z obu stron na rozgrzanym maśle klarowanym, po ok. 2 minuty z każdej strony.
- Włóż wątróbkę do gorącego sosu na 2 minuty przed podaniem. Podawaj z ryżem, kaszą lub pieczywem.
Porada mistrza
Wątróbka zwierzyny płowej nie ma woreczka żółciowego, więc żółć zostaje w jej przewodach. Kilkakrotne moczenie w świeżym mleku usuwa ją i sprawia, że smak robi się łagodny. Wątróbki nie duś w sosie, tylko ją w nim podgrzej, bo inaczej stwardnieje.
Z tej samej wątróbki zrobisz też inne dania, np. z jabłkami albo pokrojoną w cienkie paski i usmażoną na maśle klarowanym, tak jak w przepisie na paski wątróbki z dzika.
Smakowało? Podziel się przepisem z rodziną i przyjaciółmi.
Warto przeczytać
- Sarna w atlasie dziczyzny: mięso, części tuszy, marynowanie i okresy polowań
- Wątróbka z dziczyzny: porównanie 7 przepisów i czym się różnią
- Przepisy z sarny
