Wątróbka z jelenia w śmietanie

Wątróbka z jelenia czy sarny ma niezasłużenie złą opinię. Wystarczy wiedzieć, jak ją przygotować, żeby smakowała łagodnie i delikatnie, a duszona w śmietanie to jeden z najprostszych sposobów, by się o tym przekonać.

Przygotowanie

1. Wątróbkę oczyść z błon, pokrój w plastry i zalej mlekiem. Mocz ją 2–3 godziny w lodówce, wymieniając mleko 2–3 razy. Potem osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w kawałki.
2. Na patelni rozgrzej masło klarowane i krótko przysmaż wątróbkę z każdej strony. Przełóż ją do garnka i dodaj łyżkę masła.
3. Na drugiej patelni zeszklij pokrojoną w piórka cebulę i dodaj ją do wątróbki.
4. Zalej wszystko śmietaną i kilka razy doprowadź do wrzenia, mieszając delikatnie.
5. Dopraw solą, pieprzem i, jeśli lubisz, przeciśniętym czosnkiem. Podawaj z ziemniakami lub pieczywem.

Porada mistrza

Wątroba dzika ma woreczek żółciowy, który usuwa się przy patroszeniu. Zwierzyna płowa go nie ma, a żółć zostaje w drobnych przewodach w samej wątrobie. Dlatego moczenie w mleku jest tu tak ważne: wyciąga resztki goryczy i łagodzi smak. Mleko wymieniaj kilka razy, aż przestanie się barwić. Śmietana do tego dania powinna być gęsta i tłusta, bo chuda może się zwarzyć przy gotowaniu.