Zupa gulaszowa z jelenia z kociołka

Danie, które łączy historię Polski i Węgier. Nazwa wzięła się od gulyása, pasterza z węgierskiej puszty, który czarował w kociołku z mięsa, cebuli i papryki. Polacy przerobili je po swojemu: dodali grzyby, przesmażone ogórki kiszone i pastę pomidorową zamiast papryki. Gęste to gulasz, a rzadsze to zupa gulaszowa.

Przygotowanie

1. Wywar wlej do kociołka, dodaj suszone grzyby, ziele angielskie i liście laurowe i zagotuj.
2. Jeleninę pokrój w kostkę i obsmaż mocno na maśle klarowanym, żeby zamknąć soki. Nie obtaczaj w mące, zupę zagęszczą ziemniaki. Przełóż mięso do kociołka.
3. Na tym samym tłuszczu zeszklij pokrojoną cebulę z posiekanym marynowanym czosnkiem. Nie rumień jej mocno. Dodaj do kociołka.
4. Dodaj pastę pomidorową i wlej wino. Gotuj przy otwartym kociołku, żeby alkohol odparował.
5. Dodaj ziemniaki pokrojone w kostkę.
6. Ogórki kiszone obierz, pokrój i smaż na maśle, aż przestaną parować. Dodaj do zupy.
7. Zawieś lub postaw kociołek nad żarem wypalonego ogniska i gotuj powoli około 1,5 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie, a zupa zgęstnieje od ziemniaków.
8. Na koniec dodaj dużo śmietany, dopraw solą i pieprzem. Podawaj z ciemnym chlebem.

Porada mistrza

Dobre rzeczy robi się z dobrych rzeczy, bardzo dobre z bardzo dobrych. Jeśli gotujesz zupę gulaszową na wołowinie, wołowina musi być świetna, a rosół esencjonalny. Kociołek nie lubi płomieni, tylko żaru.