Szaszłyki z dzika

Szaszłyki z szynki dzika marynuje się podobnie jak polędwicę z dzika z rusztu, ale wystarczy im kilka godzin. Boczek przekładany między mięsem natłuszcza je w czasie pieczenia. Wersję z sarniny znajdziesz w przepisie na szaszłyk z sarniny.

Mięso z dzika musi być zbadane przez lekarza weterynarii na obecność włośni. Zamrożenie nie zastępuje badania, bo włośnie występujące u zwierzyny łownej potrafią przetrwać mrożenie.

Przygotowanie

1. Mięso oczyść z tłuszczu i powięzi i pokrój na kawałki wielkości mniej więcej 3–4 cm.
2. Czosnek przeciśnij przez praskę, jałowiec rozgnieć. Wymieszaj oliwę, wino, musztardę, paprykę w proszku, czosnek, zioła i pieprz.
3. Zalej mięso marynatą i odstaw na 4–6 godzin do lodówki, od czasu do czasu mieszając.
4. Cebule pokrój w grube plastry, paprykę w kawałki podobnej wielkości, boczek w plastry.
5. Wyjmij mięso z marynaty. Każdy kawałek ugnieć albo rozklep na regularny krążek wielkości plastra cebuli.
6. Nabijaj na patyki do szaszłyków na przemian: mięso, cebulę, boczek, paprykę. Posól tuż przed pieczeniem.
7. Rozpal grill i poczekaj, aż węgiel pokryje się szarym popiołem.
8. Piecz szaszłyki na ruszcie, obracając. Po pierwszych kilku minutach delikatnie ściśnij składniki na patyku, tak żeby nic nie spadło. Piecz łącznie 15–20 minut, aż mięso będzie upieczone w środku, co najmniej 72°C.
9. Podawaj z ryżem ugotowanym na sypko i ostrym sosem pomidorowym.

Porada mistrza

Drewniane patyki namocz wcześniej na pół godziny w wodzie, wtedy nie spalą się nad żarem. Kawałki mięsa i warzyw krój na tę samą grubości, żeby wszystko upiekło się równo.