Szaszłyk z sarniny

Na szaszłyki można przerobić najlepsze mięso z całej tuszy kozła, czyli z combra, szynek i łopatek. Z mocnego kozła z niepostrzeloną tuszą wychodzi ok. 7 kg mięsa. Sekret tkwi w formowaniu: każdy kawałek rozbija się ze słoniną i ziołami i zwija w krążek, który na ogniu ściąga się w zwarty, soczysty walec. Tak samo zrobisz szaszłyki z jelenia, daniela czy łosia. Mięso musi być dobrze dojrzałe.

Przygotowanie

1. Mięso oczyść ostrym nożem ze ścięgien i powięzi i pokrój na jednakowe kawałki wielkości dużej śliwki.
2. Mięso ze starszych sztuk zamarynuj przed rozbijaniem. Wymieszaj składniki bejcy, obtocz w niej kawałki i wstaw do lodówki na kilka godzin lub na noc.
3. Słoninę włóż do zamrażarki, żeby stwardniała, ale nie zamarzła na kość, i pokrój w bardzo cienkie plasterki.
4. Połóż kawałek mięsa między dwiema warstwami grubej folii spożywczej, na wierzchu ułóż plasterek słoniny i mocno rozbij, najlepiej na grubej desce lub pieńku. Możesz też użyć tłuczka-zmiękczacza z ostrzami.
5. Podczas rozbijania posyp mięso od strony słoniny mieszanką przypraw, siekanym czosnkiem i papryką lub cayenne.
6. Zwiń płat nożem do środka, tak żeby słonina i przyprawy znalazły się wewnątrz krążka wielkości średniej cebuli.
7. Cebulę pokrój w grube talarki, boczek w plastry wielkości talarków, a paprykę w podobne kawałki.
8. Nabijaj na szpadę w kolejności: boczek, cebula, papryka, boczek, sarnina, i tak powtarzaj. Na końcu daj boczek, warzywo, boczek.
9. Połóż na grillu lub rożnie. Po kilku minutach, gdy mięso ściągnie się w walec, posól, popieprz, dopraw i polej masłem klarowanym.
10. Piecz, obracając, aż mięso się dopiecze. Bo przyprawy i słonina są zawinięte do środka, środek krążka powinien osiągnąć 72°C.

Porada mistrza

Uformowane krążki możesz zamrozić na zapas, najdłużej na dwa miesiące, bo potem słonina zaczyna jełczeć. Nabijaj je na szpady jeszcze nie do końca rozmrożone, wtedy zostaną soczyste. Do szaszłyka podaj kieliszek wytrawnej nalewki albo dobre czerwone wino.