Domowa kiełbaska z dziczyzny bez jelita z rusztu

Kiełbasa na ruszt robiona bez nadziewania i bez osłonki, czyli najprostszym sposobem, bez żadnych specjalnych urządzeń. Przy wiązaniu mogą pomagać dzieci, a potem na grillu będą miały swoją, własnoręcznie zrobioną kiełbaskę.

Przygotowanie

1. Mięso z płowej i tłuszcz zmiel drobno. Proporcja: na 6 kg chudej płowej idą 4 kg tłustego mięsa, przy tłustszym mięsie wystarczą 2 kg.
2. Dodaj wodę, sól, paprykę, majeranek, przeciśnięty czosnek i przyprawę do dziczyzny. Soli daje się ok. 200 g na 10 kg, czyli 20 g na kilogram.
3. Wyrabiaj farsz piąstkując, nie wyciskając, bo tłuszcz może się zważyć. Farsz jest gotowy, gdy wchłonie wodę, puści klej i będzie odchodzić od ręki.
4. Na prostokącie folii spożywczej lub rozciętego rękawa do pieczenia ułóż wałek farszu grubości zwykłej kiełbasy. Zawiń ciasno, skręć końce i zawiąż sznurkiem. Możesz też przewiązać kiełbaski pośrodku jak serdelki.
5. Zagotuj duży garnek wody i wyłącz ogień. Wrzuć kiełbaski, przykryj i parz dokładnie 20 minut.
6. Przełóż kiełbaski do bardzo zimnej wody z kostkami lodu, żeby zahartowały się i stwardniały.
7. Zdejmij folię. Obtocz kiełbaski w mieszance przypraw. Dla dzieci zrób łagodniejszą wersję bez ostrej papryki. Można je też owinąć plasterkami boczku.
8. Ułóż kiełbaski na tacce na ruszcie i piecz, obracając, aż się zrumienią.

Porada mistrza

Jeśli nie masz dziczyzny, kup łopatkę wieprzową i zmiel ją na średnim sitku. Jest kleista i bez żadnych dodatków da znakomitą kiełbasę na grilla.