Polędwica z jelenia z rusztu nastrzykiwana masłem

Najlepsze są dania proste. Schab z jelenia, nazywany polędwicą, to najlepszy kawałek z tuszy, z którego robi się choćby tatara. Russak dedykuje to danie tym, którzy lubią krwiste steki wołowe. Jelenina tak zrobiona na pewno ich zachwyci.

Przygotowanie

1. Z mięsa usuń wszystkie błony. Nie marynuj go i nie przyprawiaj, żeby nic się nie przypaliło ani nie zgorzkniało.
2. Nastrzykaj mięso strzykawką kuchenną roztopionym masłem klarowanym w wielu miejscach. To smarowanie wewnętrzne zastępuje marmurek, którego chuda jelenina nie ma.
3. Połóż mięso na bardzo gorącym żeliwnym ruszcie lub patelni grillowej i opiecz krótko ze wszystkich stron. Masło klarowane się nie przypala.
4. Dodaj zwykłe masło i rozmaryn i przykryj pokrywką. Zaparuj 2–3 minuty, nie dłużej, żeby mięsa nie przeciągnąć.
5. Pokrój w plastry. W środku mięso ma być krwiste.
6. Połóż na talerzu, na wierzch daj plaster masła smakowego, posól i popieprz.
7. Podawaj z warzywami z rusztu z jednej strony i grzybami marynowanymi z drugiej.

Porada mistrza

Mięso dziczyzny ma wyjątkowy smak, ale jest chude, a smak bierze się z tłuszczu. Do sarniny zamiast masła użyj do nastrzykiwania smalcu gęsiego.