Kluseczki z wątróbki sarny

Wystarczy garść kluseczek z wątróbki dziczyzny, a codzienny rosół, barszcz czy zupa jarzynowa od razu mogą nosić dumne miano zupy myśliwskiej.

Przygotowanie

1. Wątróbkę wymocz w mleku przez 2–3 godziny, kilka razy je wymieniając. Oczyść z błon i żyłek, drobno posiekaj i zmiksuj.
2. Cebulę posiekaj drobno i zeszklij na łyżce masła.
3. Oddziel żółtka od białek. Utrzyj masło z żółtkami, dodaj odciśniętą bułkę, tartą bułkę, cebulę i wątróbkę. Dopraw solą i pieprzem.
4. Ubij białka na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj do masy.
5. Zwilżonymi dłońmi formuj podłużne kluseczki i obtaczaj je w mące.
6. Wrzucaj je partiami do lekko wrzącej, osolonej wody. Gdy wypłyną, wyjmuj je ostrożnie łyżką cedzakową.
7. Podawaj w gorącej zupie albo jako osobne danie, polane masłem z przyrumienioną cebulką.

Porada mistrza

Jeśli masa wydaje się zbyt rzadka, dodaj łyżkę tartej bułki więcej, ale nie przesadzaj, bo kluseczki stracą puszystość. Przed gotowaniem całej porcji ugotuj jedną na próbę: jeśli się rozpada, masa potrzebuje odrobinę bułki. Woda powinna tylko lekko mrugać, bo przy mocnym wrzeniu kluseczki mogą się rozpaść.