Stary przepis na gołąbki z farszem z pokrojonej pieczeni z dziczyzny, kaszy jaglanej na mleku i słoninki, gotowane w ostrym bulionie i zapieczone ze śmietaną i masłem.
Przepis Grzegorza Russaka Gołąbki myśliwskie z pieczeni
- 1 h 30 min
- średni
- 6 porcji
Stary przepis na gołąbki z farszem z pokrojonej pieczeni z dziczyzny, kaszy jaglanej na mleku i słoninki, gotowane w ostrym bulionie i zapieczone ze śmietaną i masłem.
Z tego przepisu dowiesz się:
Zgodnie ze starym przepisem farsz do myśliwskich gołąbków robi się z upieczonej już dziczyzny, a nie z surowego mięsa. To dobry sposób na resztki pieczeni. Wersję z surowym mielonym mięsem znajdziesz w przepisie na gołąbki z dziczyzny.
Przygotowanie
- Kaszę jaglaną przepłucz i ugotuj na mleku do miękkości. Wystudź.
- Pieczeń pokrój drobno w paski, słoninę posiekaj bardzo drobno.
- Wymieszaj mięso z kaszą i słoniną, zwiąż surowymi jajkami i dopraw solą i pieprzem.
- Z kapusty wytnij głąb, sparz ją ok. 10 minut i oddziel liście.
- Zawiń farsz ściśle w liście.
- Gotuj gołąbki w ostrym bulionie ok. 20–30 minut, aż farsz w środku osiągnie 72°C.
- Przełóż je do brytfanny, dodaj masło i śmietanę, posyp bułką tartą i zapiekaj w piekarniku nagrzanym do 200°C ok. 15–20 minut.
- Podawaj gorące.
Porada mistrza
Bulion przypraw zdecydowanie, np. zielem angielskim, liściem laurowym i pieprzem, bo kasza i pieczeń potrzebują wyrazistego tła.
Smakowało? Podziel się przepisem z rodziną i przyjaciółmi.
Warto przeczytać
- Jeleń w atlasie dziczyzny: mięso, części tuszy, marynowanie i okresy polowań
- Przepisy z jelenia
- Pieczona dziczyzna
