Galaretka z golonki jelenia w słoiczkach

Polacy dziś praktycznie nie jadają galaret, a w dziczyźnie jest mnóstwo dobrego surowca na cudowne galarety. Golonki z jelenia są bardzo ścięgniste i jednocześnie bardzo smakowite. Kiedyś galarety podawano na postumentach w wyrafinowanych formach, bo były wszechobecne na polskim stole, a szczególnie w kuchni myśliwskiej.

Przygotowanie

1. Golonki oczyść z nadmiaru błon i powięzi. Muszą być z kością.
2. Włóż je do gorącego bulionu, żeby smak nie uciekał. Dodaj świeże warzywa i przyprawy.
3. Gotuj na bardzo małym ogniu 4–5 godzin, aż mięso będzie się łatwo oddzielać od kości. Duża część wywaru odparuje, a mięso będzie kleiste i pełne aromatu.
4. Przecedź wywar. Mięso obierz z kości, póki jest ciepłe, i pokrój w drobną kostkę.
5. Rozpuść galaretę i wymieszaj z gorącym wywarem. Dopraw solą.
6. Na dno i przy ściankach prostych słoiczków ułóż plasterki marchewki i listki natki. To, co jest blisko ścianek, ładnie wygląda po wyjęciu.
7. Dodaj mięso i zalej je auszpikiem, póki mięso jest jeszcze letnie. Zakręć słoiczki.
8. Wystudź i wstaw do lodówki, aż galareta stężeje. Do podania wyłóż galaretkę ze słoiczka na talerz i skrop cytryną.

Porada mistrza

Domową galaretę robi się z wieprzowych skórek, ścięgien wołowych i kurzych łapek: gotuje się je co najmniej 6 godzin, mieli i gotuje jeszcze 2 godziny. Zastygniętą można mrozić. Wtedy wiadomo, z czego jest galareta, w przeciwieństwie do żelatyny w proszku.