Polski hamburger z jeleniny

Hamburgery robiło się kiedyś z dobrej wołowiny, a jelenina stoi bardzo blisko niej. Nazwa podobno wzięła się od marynarzy z Hamburga, którzy w Ameryce prosili, żeby twarde steki im posiekać i zmielić. U nas takie siekane kotlety w kształcie okrągłym nazywano medalionami, a tak naprawdę to po prostu mielony.

Przygotowanie

1. Jeleninę i boczek zmiel razem w maszynce. Dziczyzna jest bardzo chuda, więc tłuszcz z boczku działa jak smarowanie wewnętrzne.
2. Dodaj wodę, sól i pieprz i wyrabiaj masę tak jak farsz na kiełbasę, aż puści klej i zacznie odstawać od rąk.
3. Uformuj 6 dużych, okrągłych i płaskich kotletów.
4. Obsmaż kotlety na rozgrzanym oleju z obu stron. Ten etap możesz zrobić w domu i zabrać kotlety na wyjazd.
5. Wymieszaj majonez z musztardą i sokiem z cytryny. Ogórki pokrój w plasterki, pomidory w plastry, cebulę w krążki.
6. Połóż kotlety na ruszcie nad żarem i dopiecz z obu stron, aż złapią aromat dymu. Obok połóż przekrojone bułki, żeby się lekko podpiekły i zrobiły chrupiące.
7. Posmaruj bułki sosem, ułóż sałatę, kotlet, pomidor, ogórek i cebulę i przykryj drugą połówką.

Porada mistrza

Majonez najlepiej zrobić samemu, bo wtedy wiadomo, jakie są żółtka, jaka oliwa i ile przypraw. Do sosu można dodać kropelkę białego wina albo siekane jajko na twardo. Zimny sos majonezowy zawsze towarzyszy takim kotletom, bo z natury są dość suche, szczególnie gdy pieką się odrobinę za długo.