Myśliwska zupa fasolowa z pulpetami

Zupa to wyróżnik polskiej kuchni. Inne narody mają jedną, dwie, a my setki. Jedną z najciekawszych grup są zupy na dni mięsne, gotowane na bulionie z płowej. Fasolowa z pulpetami z dziczyzny należy do polskiej kuchni myśliwskiej wykwintnej.

Przygotowanie

1. Namoczoną fasolę odcedź i gotuj w bulionie z zielem angielskim, liśćmi laurowymi i pieprzem około 40 minut, aż zmięknie.
2. Mięso zmiel. Dodaj żółtka, masło, przyprawę do dziczyzny, majeranek, gałkę muszkatołową, sól i pieprz.
3. Wyrabiaj farsz piąstkując, aż puści klej i przestanie lepić się do rąk.
4. Formuj kuleczki wielkości orzecha i odkładaj na tacę.
5. Do zupy dodaj pokrojone warzywa i ziemniaki, tak żeby zmiękły razem z fasolą.
6. Na 10 minut przed podaniem wrzuć wszystkie pulpety i gotuj na małym ogniu. Dłużej nie trzeba, bo stracą jakość.
7. Dopraw majerankiem, solą i pieprzem. Podawaj w wazie i głębokich talerzach.

Porada mistrza

Na bulion daj co najmniej półtora kilograma mięsa z kością na 2 litry wody. Każdy myśliwy, który bierze tuszę płowej na użytek własny, powinien wykorzystać ją do końca i ugotować z kości wywar.