Fałszywy zając, czyli klops z dziczyzny z polędwiczką w sieci

Klops z dziczyzny nadziewany polędwiczką nazywano dawniej fałszywym zającem. To klasyczne danie, które często gościło na polskich stołach. Smakuje na ciepło i na zimno, jako wędlina.

Mięso z dzika musi być zbadane przez lekarza weterynarii na obecność włośni. Zamrożenie nie zastępuje badania, bo włośnie występujące u zwierzyny łownej potrafią przetrwać mrożenie.

Przygotowanie

1. Wymieszaj mielone mięso z jelenia i dzika z solą, pieprzem, przyprawą do dziczyzny i pyłem grzybowym.
2. Wlej wodę. Dziczyzna ją chłonie i będzie bardziej soczysta.
3. Wyrabiaj farsz piąstkując, nie wyciskając, aż puści klej i przestanie przylegać do rąk.
4. Rozłóż sieć na stole. Uformuj na niej połowę mięsa w prostokąt.
5. Połóż na nim dwie polędwiczki, ułożone grubszymi końcami w przeciwne strony, żeby na przekroju były podobnej grubości.
6. Przykryj drugą połową farszu i uformuj bochenek. Owiń go siecią, a nadmiar odetnij. Jeśli sieci zostało, owiń drugą warstwą.
7. Piecz w dobrze nagrzanym piekarniku w 150–160°C około 2 godzin, w zależności od wielkości, aż w środku będzie co najmniej 72°C. Sieć się wytopi i zostawi kruchą skórkę.
8. Pokrój w plastry. Podawaj z plackiem ziemniaczanym, sosem grzybowym i buraczkami zasmażanymi albo na zimno jak wędlinę.

Porada mistrza

Sieć, czyli otokę, kupisz na bazarze. Jest naturalna, nie jak folia, a jej tłuszczyk powoli wytapia się i przez cały czas pieczenia natłuszcza mięso.