Golonka z jelenia duszona w warzywach z dynią

Jeleń to zwierzę królewskie, ale tym razem nie szynka, schab czy polędwica, tylko golonka, nazywana też giczą. To najbardziej kleista część tuszy, a duszona w warzywach jest rewelacyjnie smaczna.

Przygotowanie

1. Gicz pokrój piłą do mięsa na plastry grubości 3–4 cm razem z kością. Oczyść je z błon i powięzi, które później by przeszkadzały.
2. W brytfannie lub szerokim garnku zagotuj bulion.
3. Obsmaż plastry golonki bardzo mocno na maśle klarowanym. To klucz do sukcesu tego dania.
4. Do gotującego się bulionu włóż pokrojone marchewki, dynię i paprykę, a potem przysmażone mięso.
5. Na tłuszczu po mięsie zeszklij pokrojoną cebulę z drobno posiekaną ostrą papryczką i dodaj do garnka. Dodaj przecier pomidorowy, przyprawę do dziczyzny, ziele angielskie, liście laurowe i pieprz. Kwasek z pomidorów sprawi, że warzywa się nie rozpadną.
6. Duś pod przykryciem na małym ogniu 2,5–3 godziny, aż mięso będzie się rozklejać, a sos zgęstnieje jak lekka galaretka. Dopraw solą.
7. Na koniec możesz zaprawić sos śmietaną. Podawaj z chlebem.

Porada mistrza

Do dziczyzny daje się nawet cztery razy więcej przypraw niż do mięsa zwierząt hodowlanych, bo musi mieć zdecydowany smak. Wybieraj dynię o jak najmocniejszym kolorze, bo ma najwięcej prowitaminy A.