Cynaderki z daniela z boczkiem i ogórkami

Cynaderki, czyli nerki, to jeden z narogów, które warto zbierać przy patroszeniu. Dobrze przygotowane nie mają nieprzyjemnego zapachu i są delikatnym, szybkim daniem.

Przygotowanie

1. Z nerek zdejmij błonę, przekrój je i wytnij miedniczkę nerkową oraz białe żyłki.
2. Opłucz nerki 2–3 razy w zimnej wodzie.
3. Zalej je zimną wodą, zagotuj i odlej wodę. Powtórz obgotowanie drugi raz w świeżej wodzie. Odcedź i pokrój w plasterki.
4. Boczek pokrój w kostkę i wytop na maśle klarowanym.
5. Dodaj nerki i cebulę pokrojoną w piórka i smaż, aż się zarumienią.
6. Ogórki kiszone pokrój w kostkę i podsmaż na osobnej patelni, aż odparują i staną się suche. Dodaj do nerek.
7. Dopraw przyprawą do dziczyzny, pieprzem, liściem laurowym i zielem angielskim. Duś kilka minut pod przykryciem.
8. Zaciągnij śmietaną i podgrzej, nie zagotowując. Posól ostrożnie, bo ogórki i boczek są słone. Podawaj z ziemniakami lub pieczywem.

Porada mistrza

Podwójne obgotowanie ze zmianą wody to cały sekret cynaderek. Ogórki podsmaż do sucha, wtedy dadzą smak, a nie rozwodnią sosu.