Porcje zająca moczone i marynowane co najmniej dobę w occie z warzywami i przyprawami, obsmażone na gęsim smalcu i duszone z bulionem i warzywami. Podawane z ziemniakami i buraczkami.
Przepis Grzegorza Russaka Zając confit w gęsim smalcu
- 2 h
- średni
- 4 porcji
Porcje zająca moczone i marynowane co najmniej dobę w occie z warzywami i przyprawami, obsmażone na gęsim smalcu i duszone z bulionem i warzywami. Podawane z ziemniakami i buraczkami.
Film odtworzy się z YouTube. Po kliknięciu Google otrzyma Twój adres IP i może zapisać cookies. Więcej o cookies
Z tego przepisu dowiesz się:
Zając to mięso ciemne i chude, które potrzebuje długiego przygotowania. Russak moczy je, marynuje w occie i dusi w gęsim smalcu, aż samo odchodzi od kości.
Przygotowanie
- Porcje zająca namocz w zimnej wodzie, żeby pozbyć się krwi. Wodę zmień kilka razy.
- Zagotuj wodę z octem, pokrojonymi warzywami i przyprawami. Ostudź marynatę.
- Zalej nią zająca i marynuj co najmniej 24 godziny w temperaturze około 2°C.
- Wyjmij mięso, osusz i obsmaż na mocno rozgrzanym gęsim smalcu ze wszystkich stron.
- Przełóż do garnka lub brytfanny, dodaj pokrojone warzywa i podlej bulionem. Warzywa i płyn trzymają temperaturę około 100°C, więc mięso się nie przesuszy.
- Duś pod przykryciem 45–60 minut, a dłużej, jeśli zając był stary, aż mięso będzie miękkie.
- Podawaj z ziemniakami i buraczkami, polane sosem z duszenia.
Porada mistrza
Kwaśna marynata kruszy mięso zająca i łagodzi jego intensywny smak. Gęsi smalec dodaje mu tłuszczu, którego dziczyzna nie ma.
Smakowało? Podziel się przepisem z rodziną i przyjaciółmi.
Warto przeczytać
- Zając w atlasie dziczyzny: mięso, części tuszy, marynowanie i okresy polowań
- Przepisy z zająca
- Pieczona dziczyzna
