Bardzo stary przepis na słonki nadziane farszem z gęsiej wątróbki, trufli lub grzybów i madery, pieczone w słoninie i podawane na grzankach z pasztetem.
Przepis Grzegorza Russaka Słonka nadziewana wątróbką gęsią
- 1 h 30 min
- trudny
- 2 porcji
Bardzo stary przepis na słonki nadziane farszem z gęsiej wątróbki, trufli lub grzybów i madery, pieczone w słoninie i podawane na grzankach z pasztetem.
Z tego przepisu dowiesz się:
To bardzo stary przepis na słonkę nadziewaną. Farsz z gęsiej wątróbki z truflami i maderą robi z tego drobnego ptaka prawdziwie wykwintne danie. Prostszą wersję z farszem z bułki znajdziesz w przepisie rarytasy ze słonek.
Przygotowanie
- Gęsią wątróbkę namocz w mleku na 1–2 godziny w lodówce.
- Odsącz wątróbkę, obłóż płatami słoniny i duś pod przykryciem na małym ogniu ok. 10 minut, pilnując, żeby za mocno się nie zarumieniła.
- Pieczarki lub prawdziwki drobno posiekaj i przesmaż. Trufle drobno posiekaj.
- Utrzyj gęsią wątróbkę z surowymi wątróbkami słonek. Dodaj trufle lub grzyby, maderę, sól, pieprz i masło i wymieszaj na gładki farsz.
- Napełnij tuszki farszem i zaszyj.
- Naszpikuj piersi i uda słoniną, owiń słonki płatami słoniny i zwiąż.
- Polej masłem i piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C ok. 35 minut. Farsz z surowymi wątróbkami musi w środku osiągnąć 74°C.
- Usmaż grzanki i posmaruj je pasztetem, np. pasztetem z dziczyzny.
- Przetnij słonki na połówki i podaj na grzankach.
Porada mistrza
Jeśli nie masz trufli, nie rezygnuj z przepisu. Dobrze przesmażone prawdziwki dadzą farszowi głęboki, leśny smak.
Smakowało? Podziel się przepisem z rodziną i przyjaciółmi.
Warto przeczytać
- Słonka w atlasie dziczyzny: mięso, części tuszy, marynowanie i okresy polowań
- Przepisy ze słonki
- Pieczona dziczyzna
