Słonki po nocy w ziołach, szpikowane, opieczone na maśle i duszone w połówkach w kwaśnej śmietanie z jałowcem albo w białym winie z czosnkiem i boczkiem.
Przepis Grzegorza Russaka Słonka duszona w śmietanie lub w winie
- 1 h 15 min
- średni
- 4 porcji
Słonki po nocy w ziołach, szpikowane, opieczone na maśle i duszone w połówkach w kwaśnej śmietanie z jałowcem albo w białym winie z czosnkiem i boczkiem.
Z tego przepisu dowiesz się:
Duszenie to drugi znakomity sposób na słonkę. Ptaki najpierw krótko się opieka, a potem dusi w połówkach w kwaśnej śmietanie albo w białym winie. Tuszki trzeba natrzeć ziołami dzień wcześniej. Pieczone słonki znajdziesz w przepisach rarytasy ze słonek i słonka nadziewana wątróbką gęsią.
Przygotowanie
- Natrzyj tuszki solą, pieprzem i tymiankiem lub majerankiem i zostaw na noc w lodówce.
- Naszpikuj słonki słoniną i obsmaż na maśle ze wszystkich stron.
- Ułóż je w brytfannie na kawałkach masła i piecz ok. 15 minut w piekarniku nagrzanym do 200°C, do półmiękkości.
- Przetnij tuszki na połówki i przełóż do rondla.
- Wersja w śmietanie: dodaj sporo masła i rozgnieciony jałowiec, zalej kwaśną śmietaną i duś pod przykryciem do miękkości, ok. 20–30 minut.
- Wersja w winie: podlej słonki winem, dodaj posiekany czosnek i boczek pokrojony w drobną kostkę, polej masłem i sosem z brytfanny. Duś do miękkości, ok. 20–30 minut.
- Mięso w środku musi osiągnąć 74°C.
- Pod koniec wzbogać sos wywarem lub ekstraktem z dziczyzny i zagęść jasną zasmażką z masła i mąki.
Porada mistrza
Śmietanę wlewaj do rondla po zdjęciu go z ognia albo zahartuj ją wcześniej odrobiną gorącego sosu, wtedy się nie zważy.
Smakowało? Podziel się przepisem z rodziną i przyjaciółmi.
Warto przeczytać
- Słonka w atlasie dziczyzny: mięso, części tuszy, marynowanie i okresy polowań
- Przepisy ze słonki
- Gulasze i potrawki z dziczyzny
