Słonka

Charakterystyka mięsa

Słonka uchodzi za największy przysmak wśród ptaków łownych. Ma ciemne, delikatne mięso o intensywnym, lekko korzennym aromacie. Jedna tuszka to niewielka porcja, zwykle jedna słonka na osobę jako przystawka.

Słonka należy, razem z bekasem i bekasikiem, do ptaków brodzących. Ma długi dziób, wysoko osadzone oczy i rdzawobrunatne upierzenie. Myśliwi cenią ją jako trofeum, którym jest słonkowa bródka, czyli dwa drobne piórka w kształcie pędzelka.

To rarytas dostępny prawie wyłącznie myśliwym, ich rodzinom i przyjaciołom, bo słonek nie kupi się w sklepie. Słonki jesienne, wykarmione w wilgotnym lesie, są tłuste, a po myśliwsku mówi się, że są „oblane”. Ptaki wiosenne były chude i wymagały od kucharza więcej pracy. Wiosenne polowania na ciągach, tak pięknie opisane w polskiej literaturze, zostały zakazane i dziś na słonki poluje się tylko jesienią.

Patroszyć czy nie

Dawniej słonek nie patroszono. Delikatnie oskubane trafiały prosto na rożen. Dziś, ze względu na to, czym słonki się żywią i skąd do nas przylatują, lepiej je patroszyć.

Jeśli chcesz zachować tradycję, możesz oprawić słonkę bez pełnego patroszenia. Natnij skórę z lewej strony pod skrzydłem i przez ten otwór wyjmij żołądek, który wyrzucasz. Z wątróbki usuń żółć, posiekaj ją z wątróbkami drobiowymi i przyprawami i włóż z powrotem do tuszki.

Jak przygotować

Słonki nie trzeba długo marynować ani długo piec, bo łatwo ją przesuszyć. Najważniejsze jest okrycie jej tłuszczem.

Pieczona w słoninie. Naszpikuj piersi słoniną, owiń tuszkę cienkimi płatami słoniny, zwiąż nóżki i skrzydełka i piecz na rożnie albo w brytfance, polewając masłem. Przed podaniem przekrój słonkę na pół i ułóż na grzance. Możesz ją wcześniej natrzeć tymiankiem, majerankiem, cytryną, oliwą, solą i pieprzem i zostawić na dobę w lodówce. Do pieczonych słonek pasuje sos na wywarze z dziczyzny z koniakiem i podrobami ze słonki. W czasie pieczenia dobrze je podlewać czerwonym winem i śmietaną.

Nadziewana. Farsz z bułki namoczonej w śmietanie, siekanej natki, wątróbek drobiowych, żółtka i odrobiny masła. Bardziej wykwintny jest farsz z wątróbki gęsiej, uduszonej pod słoniną i utartej z surowymi wątróbkami słonek, z truflami albo prawdziwkami i maderą. Nadzianą słonkę też trzeba naszpikować i owinąć słoniną.

Duszona w śmietanie albo w winie. Natrzyj tuszkę solą, tymiankiem lub majerankiem i pieprzem i zostaw na noc w lodówce. Naszpikuj ją, obsmaż i podpiecz na maśle do połowy, przekrój na pół i duś do miękkości w kwaśnej śmietanie z kilkoma ziarnami jałowca. W wersji z winem podlej słonki białym winem, dodaj czosnek i drobno pokrojony wędzony boczek.

Sposób	Temperatura	Czas (orientacyjnie)
Pieczenie w słoninie	200–220°C	15–20 min
Pieczenie nadziewanej	190–200°C	20–25 min
Duszenie po podpieczeniu	mały ogień, pod przykryciem	20–30 min

Dzikie ptactwo może przenosić bakterie, dlatego kobiety w ciąży, małe dzieci i osoby z obniżoną odpornością powinny jeść słonkę dobrze dopieczoną, a farsz z surowych wątróbek musi się dobrze przepiec.

Gdzie zdobyć i kiedy

Słonki nie ma w sprzedaży. Pochodzi wyłącznie z polowań, które odbywają się jesienią. Dokładny termin znajdziesz w tabeli na tej stronie i w kalendarzu polowań. Tuszki jak najszybciej oskub, schłodź i zużyj świeże albo zamroź w szczelnym woreczku.

Najlepsze przepisy ze słonki

• Rarytasy ze słonek: pieczone w słoninie, z patroszeniem i bez.
• Słonka nadziewana wątróbką gęsią.
• Słonka duszona w śmietanie lub w winie.

Wszystkie dania znajdziesz na stronie przepisy ze słonki. O innych ptakach łownych przeczytasz w przeglądzie ptactwo łowne.

Najczęstsze pytania

Jak smakuje słonka?

Ma ciemne, delikatne mięso o intensywnym, lekko korzennym aromacie. Uchodzi za najsmaczniejszego ptaka łownego.

Czy słonkę trzeba patroszyć?

Dawniej pieczono ją niepatroszoną. Dziś zalecamy patroszenie. Możesz zachować tradycję, wyjmując przez nacięcie pod skrzydłem tylko żołądek i oczyszczając wątróbkę z żółci.

Jak długo piec słonkę?

Krótko: owiniętą w słoninę około 15–20 minut w 200–220°C, polewając masłem. Dłużej piecze się tylko słonkę nadziewaną.

Czy można kupić słonkę?

Nie. Słonki nie ma w sklepach, to rarytas dostępny tylko z polowań.