Przepiórki pieczone w słoninie

Przepiórki łatwo dziś kupić w sklepie. To propozycja nie mniej smakowita niż gołębie, a przygotowanie jest szybsze, bo ptaszki są małe i pieką się krótko. Marynuję je na kilka sposobów: w winie z korzeniami, w marynacie warzywnej albo po prostu nacieram solą, pieprzem i ziołami i zostawiam, żeby skruszały.

Bez względu na to, czy przepiórki są nadziewane, czy nie, przed pieczeniem trzeba je związać, a skrzydełka i nóżki szczelnie owinąć słoniną. Inaczej te najcieńsze części spalą się, zanim ptak się upiecze.

Przygotowanie

1. Przepiórki oczyść, opłucz i osusz.
2. Marynata w winie: zagotuj wino z jałowcem, zielem angielskim, goździkami i liściem laurowym i ostudź. Zalej nim przepiórki i odstaw do lodówki na kilka godzin albo na noc.
3. Marynata na sucho: natrzyj przepiórki solą, pieprzem i wybranym zielem, przykryj i zostaw w lodówce na noc do skruszenia.
4. Przed pieczeniem osusz ptaki. Zwiąż każdą przepiórkę nitką tak, żeby nóżki i skrzydełka przylegały do tuszki.
5. Skrzydełka i nóżki owiń szczelnie cienkimi płatami słoniny. Piersi możesz posmarować masłem.
6. Jabłka umyj i wydrąż z nich gniazda nasienne. Ułóż je w brytfannie razem z przepiórkami.
7. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 20–25 minut, polewając ptaki roztopionym masłem i sosem z brytfanny. W udku powinno być co najmniej 74°C.
8. Podawaj po dwie przepiórki na osobę, z pieczonym jabłkiem.

Porada mistrza

Kwaśne, aromatyczne jabłka, takie jak szara reneta czy antonówka, pieką się razem z ptakami, nabierają smaku sosu i są gotowym dodatkiem.

Przepiórki są małe, więc łatwo je przesuszyć. Pilnuj czasu i polewaj je często. Jeśli wolisz rumianą skórkę na nóżkach, zdejmij słoninę na ostatnie 5 minut.

Podobnie jak przepiórki możesz przygotować gołębie w słoninie z jałowcem.