Potrawka z bażanta w kruchym cieście

Podobno bażanty przywieźli do Europy argonauci, wracający z wyprawy po złote runo. Jeśli tak, zawdzięczamy im kulinarny skarb: potrawkę z bażanta zapiekaną w kruchym, złocistym cieście, uświęconą wielowiekową tradycją.

Przygotowanie

1. Z mąki, zimnego masła, żółtka, soli i wody szybko zagnieć kruche ciasto bez cukru. Owiń folią i odstaw do lodówki na godzinę.
2. Bażanty uformuj, nastrzykaj roztopionym masłem, szczególnie piersi i udka. Do środka włóż obierki jabłek wymieszane z masłem i przyprawami. Natrzyj z zewnątrz solą, pieprzem i przyprawą do dziczyzny.
3. Obsmaż ptaki mocno ze wszystkich stron. Włóż je do rękawa do pieczenia, zawiąż i ułóż w formie z wodą na dwa palce. Piecz w 180°C około godziny, aż woda wyparuje, a ptaki się zrumienią. Zbierz sos pieczeniowy.
4. Dwie trzecie ciasta rozwałkuj i wyłóż nim formę do tarty. Z reszty wytnij paski. Spód upiecz w 190°C przez 15 minut.
5. Bażanty obierz z kości i pokrój mięso, przede wszystkim piersi, na potrawkę. Kości i resztki ugotuj potem na bulion, który świetnie nadaje się na galaretę.
6. Na patelni zredukuj śmietanę z sosem pieczeniowym, aż zgęstnieje. Dodaj musztardę, ostrożnie, bo domowa jest ostra. Włóż mięso i duś, aż sos będzie gęsty i prawie nie będzie płynny.
7. Na podpieczonym spodzie połóż naleśnik, który ochroni ciasto przed nasiąknięciem sosem. Ułóż na nim potrawkę.
8. Przykryj potrawkę kratką z pasków ciasta, posmaruj roztrzepanym jajkiem i piecz w 190°C około 25 minut, aż ciasto się zarumieni.

Porada mistrza

Bażant pieczony w rękawie jest soczysty i dobry do wykorzystania na wiele sposobów. Musztardę zrób w domu, wtedy wiesz, co w niej jest, i poczujesz różnicę w porównaniu ze sklepową.