Kotlety z kostką ze schabu młodego jelenia, rozcięte motylkowo, z przyprawami i cienkimi plasterkami wędzonego boczku wklepanymi do środka, krótko smażone na maśle klarowanym.
Przepis Grzegorza Russaka Kotlet ze schabu jelenia z wędzonym boczkiem
- 30 min
- średni
- 4 porcji
Kotlety z kostką ze schabu młodego jelenia, rozcięte motylkowo, z przyprawami i cienkimi plasterkami wędzonego boczku wklepanymi do środka, krótko smażone na maśle klarowanym.
Film odtworzy się z YouTube. Po kliknięciu Google otrzyma Twój adres IP i może zapisać cookies. Więcej o cookies
Z tego przepisu dowiesz się:
Kotlet ze schabu młodego jelenia to prawdziwy rarytas, królewska jelenina. Mięso jest jednak bardzo chude, a smak jest w tłuszczu. Cała tajemnica takich kotletów to smarowanie wewnętrzne, czyli tłuszczyk i przyprawy wklepane do środka.
Przygotowanie
- Kotlety oczyść z błon i powięzi. Ścinki odłóż na wywar.
- Każdy kotlet przekrój poziomo aż do kości, ale nie do końca, i rozłóż jak kwiatek na dwa płaty.
- Boczek pokrój w bardzo cienkie plasterki.
- Posyp wnętrze kotletów przyprawą do dziczyzny, pieprzem i odrobiną soli. Sól z wierzchu do środka nie przeniknie.
- Na jednym płacie połóż plasterek boczku. Przebij mięso zmiękczaczem albo tłuczkiem z kolcami, żeby wprowadzić tłuszcz i przyprawy w tkankę.
- Złóż płaty i rozklep bardzo dokładnie i na cienko, żeby się połączyły.
- Rozgrzej masło klarowane i smaż kotlety krótko, z jednej strony, aż na wierzchu pojawią się kropelki soku, a potem z drugiej. Boczek w środku ma się tylko wytopić. Przesmażony kotlet będzie trocinowaty.
- Posól z wierzchu i podawaj z buraczkami i ziemniakami.
Porada mistrza
Wklepany boczek prawie znika przy smażeniu. Zostaje tylko wędzony smak i tłuszczyk, który niesie przyprawy w głąb mięsa.
Smakowało? Podziel się przepisem z rodziną i przyjaciółmi.
Warto przeczytać
- Jeleń w atlasie dziczyzny: mięso, części tuszy, marynowanie i okresy polowań
- Przepisy z jelenia
- Pieczona dziczyzna
