Bażant w potrawce w sosie śmietanowo-grzybowym

Potrawka to sposób na bażanty, które nie nadają się do pieczenia, na przykład starsze albo mocniej postrzelane. Mięso dusi się w bulionie z warzywami, a potem zapieka w gęstym sosie śmietanowym z prawdziwkami. Danie jest delikatne, sycące i smakuje prawie wszystkim.

Przygotowanie

1. Prawdziwki dokładnie wymyj i namocz na kilka godzin w niewielkiej ilości wody.
2. Bażanty sprawione sparz chwilę we wrzątku i opłucz pod bieżącą wodą.
3. Warzywa pokrój jak do rosołu i włóż do garnka z wrzącym bulionem. Dodaj ziele angielskie, liście laurowe, sól i pieprz.
4. Włóż bażanty do bulionu. Płyn ma je tylko przykrywać. Duś na bardzo małym ogniu około 40 minut, aż mięso będzie miękkie i zacznie odchodzić od kości. Starsze ptaki duś nieco dłużej.
5. W tym czasie ugotuj prawdziwki do miękkości w wodzie, w której się moczyły. Odcedź je, a wywar zachowaj. Grzyby pokrój w paski.
6. Wyjmij bażanty, przestudź i obierz mięso z kości, odrzucając skórę i twarde części. Ułóż mięso w naczyniu żaroodpornym.
7. Wywar z duszenia przecedź. Odmierz około 500 ml i dodaj do niego wywar z grzybów (przecedzony przez gazę, żeby nie było piasku).
8. Na maśle zrób jasną zasmażkę z mąką, rozprowadź ją odrobiną zimnego wywaru i wlej do reszty wywaru. Gotuj, mieszając, aż sos zgęstnieje.
9. Śmietanę wymieszaj z masłem i wlej do sosu. Dopraw solą i pieprzem, zakwaś lekko sokiem z cytryny i dodaj prawdziwki.
10. Zalej sosem mięso w naczyniu i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C na 10–15 minut, aż sos przynajmniej raz porządnie zabulgocze.

Porada mistrza

Śmietana musi być gęsta i tłusta, a łyżka masła dodana do niej przywraca smak dawnej, wiejskiej śmietany. Chuda śmietana zwarzy się w gorącym sosie i nie da mu tej aksamitności. Podwójna ilość marchewki w wywarze dodaje mu słodyczy, która dobrze równoważy kwaskowość cytryny.

Potrawkę podawaj z ryżem, kaszą albo domowym makaronem i z gotowanymi warzywami, na przykład z marchewką z wywaru. Resztę wywaru z warzywami możesz podać jako rosół.