Borowiki lub pieczarki faszerowane na dziko

Faszerowane kapelusze świeżych prawdziwków albo dużych pieczarek to dobry sposób na mięso z młodego dzika. Farsz jest pół na pół z mielonego dzika i wędzonego boczku, a grzyby zapieka się pod serem i pomidorami. Pieczarki faszeruje się na surowo, prawdziwki trzeba najpierw krótko obgotować.

Mięso z dzika musi być zbadane przez lekarza weterynarii na obecność włośni. Zamrożenie nie zastępuje badania, bo włośnie występujące u zwierzyny łownej potrafią przetrwać mrożenie.

Przygotowanie

1. Z pieczarek wytnij trzonki, obierz kapelusze i umyj. Przygotuj ich tyle, żeby szczelnie pokryły dno naczynia żaroodpornego, w którym podasz je na stół.
2. Kapelusze prawdziwków oczyść i umyj, a potem obgotuj ok. 5 minut w osolonej wodzie, jak do grzybków w occie. Odcedź i wystudź.
3. Zmiel dzika i boczek. Cebulę pokrój w drobną kostkę, zeszklij na tłuszczu i dodaj do mięsa.
4. Dopraw farsz solą, pieprzem i ziołami, dokładnie wyrób.
5. Pomidory sparz, obierz, przesmaż na maśle i przetrzyj przez sito, żeby nie było pestek ani skórek. Możesz zamiast nich rozprowadzić koncentrat odrobiną wody.
6. Marchewkę, pietruszkę i seler drobno poszatkuj i wymieszaj z pomidorami.
7. Nałóż farsz na grzyby, ułóż je w naczyniu i przykryj plastrami sera. Posyp warzywami z pomidorami i skrop oliwą lub masłem.
8. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 25–30 minut. Farsz musi się dopiec w środku do co najmniej 72°C.

Porada mistrza

Podane solo grzyby są przystawką albo przekąską, a z kaszą lub ryżem robią z nich danie obiadowe.