Dzik z rożna, szarpana sarnina i goście z Litwy i Czech – III Konkurs Kuchni Myśliwskiej, Łowieckiej i Kresowej im. dr. Grzegorza Russaka

W duchu kuchni patrona

Konkurs nosi imię śp. dr. Grzegorza Russaka – wieloletniego dyrektora Domu Polonii w Pułtusku, kucharza, myśliwego i badacza kuchni myśliwskiej, autora m.in. „Wielkiej kuchni myśliwskiej”. Organizatorzy przypominali, że na początku lat 90. zaczął przeliczać receptury z polskich książek kucharskich XVIII i XIX wieku z dawnych miar na współczesne, a gościom z zagranicy pokazywał staropolskie obyczaje, występując w kontuszu.

– Śp. Grzegorz Russak uważał, że im starszy przepis, tym lepszy, i takie właśnie preferował – mówił w Pułtusku Adam Przybysz z KŁ „Czajka”, współinicjator konkursu. Michał Kisiel, dyrektor Domu Polonii, nazwał patrona „osobą jedną na milion”, która w nietuzinkowy sposób mówiła o polskiej kuchni, tradycji, stroju i zwyczajach.

Gościem honorowym III edycji była Jolanta Russak, żona patrona. Konkurs był adresowany do kół łowieckich, myśliwych niezrzeszonych i kół gospodyń wiejskich, a celem była promocja staropolskiej kuchni myśliwskiej i wymiana przepisów.

Niedziela na Podzamczu

Kulinarną rywalizację rozpoczęto o godz. 12.00. Otworzyła ją Katarzyna Dudek, łowczy okręgowy ZO PZŁ w Ciechanowie, która przypomniała, że konkurs to okazja do celebrowania łowieckich tradycji i dzielenia się pasją do kuchni – nieodłącznej części kultury łowieckiej. Wśród gości byli też Rafał Ciszewski, wiceprezes Naczelnej Rady Łowieckiej, i Romuald Amborski, łowczy okręgowy ZO PZŁ w Olsztynie.

Największym widowiskiem był dzik pieczony na ruszcie od wczesnych godzin porannych. Długa kolejka ustawiła się po pieczonego dzika faszerowanego kaszą gryczaną ze skwarkami, podawanego z sosem z borowików i sałatką. Na stołach pojawiły się bigosy, pasztety, wędliny z dziczyzny, desery i nalewki.

Czas umilali sygnaliści z zespołu „Pasja”, Zespół Pieśni i Tańca Golądkowo oraz górale z Czech z zespołu „Lipka”. Stowarzyszenie Miłośników Gończych Polskich przygotowało pokaz psów myśliwskich, a swoje strefy edukacyjne miały Lasy Państwowe, Nadleśnictwo Pułtusk i Sekcja Strzelecka „Nadnarwianki” Pułtusk.

Potrawy oceniało czteroosobowe jury:

• Rafał Ciszewski – wiceprezes Naczelnej Rady Łowieckiej,
• Piotr Szpigiel – szef kuchni Domu Polonii w Pułtusku, uczeń śp. Grzegorza Russaka,
• Piotr Bogdanowicz – autor kanału „Vademecum Myśliwego” na YouTube,
• Katarzyna Sikora – KŁ „Czajka”.

Komisja oceniała smak potrawy, nawiązanie do tradycji, sposób przyrządzenia i aranżację stoiska. – Było takie żarcie, którego dawno nie jadłem – podsumował Piotr Bogdanowicz podczas transmisji na swoim kanale.

Wyniki

Najlepiej poradziło sobie KŁ „Knieja” z Olsztyna, które wygrało w dwóch kategoriach: przystawek i nalewek. Dwa drugie miejsca zdobyło Stowarzyszenie Polskie Diany, a gospodarze z KŁ „Czajka” stanęli na podium dwukrotnie. Nagrodami były nagrody rzeczowe za trzy pierwsze miejsca w każdej kategorii.

Zimna przystawka

1. KŁ „Knieja” z Olsztyna – kanapka z szarpaną sarniną i sałatą
2. KŁ „Czajka” – pasztet myśliwski
3. KŁ „Narew” – zupa rybna

Danie obiadowe

1. Wojskowe Koło Łowieckie nr 191 „Wkra” – dzik pieczony na rożnie
2. Stowarzyszenie Polskie Diany – gulasz z dzika w sosie śmietanowo-ziołowym
3. KŁ „Krzyżówka” – forszmak

Deser

1. KGW „Dziarskie Błędostowianki”
2. KŁ „Hubert” – tort czekoladowo-chałwowy
3. KŁ „Czajka” – piernik według przepisu Grzegorza Russaka

Nalewki

1. KŁ „Knieja” z Olsztyna – wino z dzikiej róży i miodu
2. Stowarzyszenie Polskie Diany – nalewka „miód na rumie”
3. Sklep Myśliwski „Diana”

Co pokazały talerze

W daniach głównych wygrała najbardziej klasyczna forma kuchni myśliwskiej – cały dzik pieczony na rożnie. Obok niego jury doceniło gulasz z dzika w sosie śmietanowo-ziołowym i forszmak – danie o kresowym, wschodnim rodowodzie, które dobrze pasuje do kresowej części nazwy konkursu.

Wśród przystawek sarnina pojawiła się w nowoczesnym wydaniu – jako szarpane mięso w kanapce – a obok niej klasyczny pasztet myśliwski. Szczególnym akcentem było trzecie miejsce piernika według przepisu samego patrona, przygotowanego przez KŁ „Czajka”. W kieliszkach rządziły miód i dzika róża.

Z gośćmi z zagranicy

W 2024 roku obok kół łowieckich, kół gospodyń wiejskich i wystawców indywidualnych gotowali kucharze z Litwy i Czech. Organizatorzy dziękowali im osobno za nadanie konkursowi międzynarodowego wymiaru. Rok wcześniej, podczas II edycji, goście z Domu Kultury Polskiej w Wilnie przygotowali potrawy kresowe do degustacji, ale nie startowali w konkursie. Konkurs odbył się w ramach festiwalu „Kresowa Dusza”, który Stowarzyszenie „Wspólnota Polska” prowadzi latem w Domu Polonii.

Organizatorzy i partnerzy

Konkurs zorganizowali Zarząd Okręgowy Polskiego Związku Łowieckiego w Ciechanowie, Koło Łowieckie „Czajka” w Pułtusku oraz Stowarzyszenie „Wspólnota Polska” – Dom Polonii w Pułtusku. Patronat honorowy objął Łowczy Krajowy Eugeniusz Grzeszczak. Według plakatu patronat medialny objęli „Łowiec Polski”, „Brać Łowiecka” i kanał „Vademecum Myśliwego”, a wśród partnerów byli m.in. Lasy Państwowe i Burmistrz Miasta Pułtusk.

Rok później konkurs wrócił na Podzamcze z nowością – IV edycji towarzyszył po raz pierwszy konkurs sygnalistów „Kresowa Dusza”. Darz Bór!

Źródła

• III Konkurs Kuchni Myśliwskiej, Łowieckiej i Kresowej im. dr. Grzegorza Russaka [FOTO/WIDEO] – pultusk.news, 30.08.2024
• Konkurs Kuchni Myśliwskiej, Łowieckiej i Kresowej im. Grzegorza Russaka – wyniki – ZO PZŁ w Ciechanowie, 27.08.2024
• Kulinarny skarb Mazowsza – Polski Związek Łowiecki, 27.08.2024
• Zaproszenie i regulamin III Konkursu – ZO PZŁ w Ciechanowie, 30.07.2024
• Konkurs kuchni myśliwskiej, łowieckiej i kresowej – Pułtusk 2024 – Stowarzyszenie „Wspólnota Polska”, festiwal „Kresowa Dusza”