Potrawka z serca jelenia z jabłkiem i cebulą

Narogi, czyli płucka, serce, nerki i wątróbka, zasługują na szacunek. Russak spotkał młodych myśliwych, którzy zostawiali je w lesie, bo nie wiedzieli, co z nimi zrobić. Ta potrawka jest bardzo szybka, więc uratuje sytuację nawet na kwaterze myśliwskiej, gdy goście zaskoczą. Serce z dzika też się do niej nadaje, ale wtedy musi być zbadane na włośnie i usmażone do 72°C w środku.

Przygotowanie

1. Z serca wytnij całą tkankę łączną. Sam mięsień pokrój drobno, we frytki albo w cienkie płatki. Nie trzeba go marynować.
2. Kawałki serca lekko oprósz mąką.
3. Smaż je krótko na mocno rozgrzanym maśle klarowanym. Gdy na wierzchu pojawi się wilgoć, przewróć na drugą stronę. Długie smażenie sprawi, że serce stwardnieje.
4. Na drugiej patelni zeszklij na maśle klarowanym pokrojoną cebulę. Ma być szklista, nie brązowa.
5. Jabłka obierz i pokrój w kostkę. Dodaj do cebuli na krótko, żeby nie zamieniły się w kompot.
6. Dopraw cebulę z jabłkami solą, pieprzem i majerankiem, a mięso solą, pieprzem i odrobiną przyprawy do dziczyzny.
7. Wyłóż cebulę z jabłkiem na talerz, a na nią potrawkę z serca.

Porada mistrza

Cebulę i jabłko smaż na osobnej patelni niż mięso, bo potrzebują zupełnie innych warunków. Majeranek to klasyczny dodatek do jabłek przy dziczyźnie.