Mielone z dziczyzny w cebuli otulone boczkiem

Mielone podane inaczej: niby cebula, a jednak nie cebula. Z zewnątrz są łupiny cebuli, w środku mielone z dziczyzny, a dookoła wędzony boczek. Siekana cebula w farszu nie jest tu potrzebna, bo smak daje osłonka.

Mięso z dzika musi być zbadane przez lekarza weterynarii na obecność włośni. Zamrożenie nie zastępuje badania, bo włośnie występujące u zwierzyny łownej potrafią przetrwać mrożenie.

Przygotowanie

1. Cebule przekrój na pół i rozdziel na łupiny. Odłóż je ostrożnie, bo będą osłonką.
2. Wymieszaj mięso z jelenia i dzika z pyłem grzybowym, przyprawą do dziczyzny, pieprzem i solą.
3. Dodaj wodę (5–10% masy mięsa) i wyrabiaj piąstkując, aż masa zacznie się sama ze sobą kleić. Nie wyciskaj.
4. Zwilż dłonie wodą. Uformuj kulkę, włóż ją w łupinę cebuli i przykryj drugą, dopasowaną wielkością.
5. Owiń każdą kulkę cienkimi plastrami wędzonego boczku.
6. Smaż w głębokim, rozgrzanym tłuszczu kilka minut, aż boczek się zrumieni, a w środku będzie co najmniej 72°C. Nie przesmażaj.
7. Odsącz na ściereczce lub ręczniku i podawaj na półmisku z buraczkami.

Porada mistrza

Grzyby do suszenia bardzo dokładnie oczyść i opłucz, bo nie może być w nich grama piasku. Susz je w całości, a dopiero potem miel.