Hamburgery z udźca jelenia z masłem i żółtkami

Hamburger w formie znanej z całego świata, ale z polskiego mięsa: z udźca jelenia, w małych bułeczkach, które bardzo lubią najmłodsi. Tylko forma jest obca polskiej kuchni, zawartość jest nasza.

Przygotowanie

1. Mięso pokrój wzdłuż włókien, jak na tatara, żeby noże maszynki cięły je w poprzek. Zmiel.
2. Dopraw przyprawą do dziczyzny, pieprzem i solą. Dziczyzna wymaga co najmniej trzy razy więcej przypraw niż mięso zwierząt hodowlanych.
3. Dodaj świeże masło (nie klarowane) i żółtka. Wyrabiaj jak farsz na kiełbasę, aż mięso puści klej. Jeśli boisz się, że mięso po usmażeniu będzie twarde, dodaj odrobinę bułki tartej.
4. Formuj małe, płaskie kotleciki, wielkości bułeczek.
5. Bułeczki przekrój, posmaruj masłem i podpiecz w piekarniku lub na patelni, aż będą chrupiące i złote.
6. Rozgrzej mocno masło klarowane i smaż kotleciki. Gdy na wierzchu pojawią się kropelki soku, przewróć na drugą stronę.
7. Ogórki konserwowe posiekaj, wymieszaj z oliwą i przeciśniętym czosnkiem.
8. Składaj hamburgery z sosami według gustu. Dla lubiących ostrzej dodaj sałatkę z ogórków.

Porada mistrza

Mielone, pulpety i tatara zawsze rób z mięsa dojrzałego. Masło jest tu nośnikiem smaku, bo jelenina w porównaniu z wołowiną jest bardzo chuda.