Mielone z dzika i jelenia z rusztu

Mielony z dziczyzny z rusztu, a gdyby ktoś chciał brzmieć nowocześnie, polski hamburger. Tłusty boczek z dzika daje soczystość, a chuda jelenina szlachetny smak. Danie jest proste, a na grillu w ogrodzie smakuje wyśmienicie.

Mięso z dzika musi być zbadane przez lekarza weterynarii na obecność włośni. Zamrożenie nie zastępuje badania, bo włośnie występujące u zwierzyny łownej potrafią przetrwać mrożenie.

Przygotowanie

1. Jeleninę i boczek z dzika pokrój w kostkę i zmiel w maszynce. Cebulę i czosnek drobno posiekaj albo zmiel razem z mięsem.
2. Do mięsa dodaj cebulę, czosnek, sól, pieprz i majeranek. Wlej zimną wodę lub rosół (mniej więcej 1 litr na 10 kg farszu, czyli 100 ml na kilogram).
3. Wyrabiaj farsz jak na kiełbasę: piąstkując, a nie wyciskając w palcach. Przy wyciskaniu tłuszcz może się wytrącić i zepsuć całą potrawę. Mięso powoli „puści klej”, a farsz jest gotowy, gdy zaczyna odstawać od rąk.
4. Jeśli mięso wydaje się zbyt chude, dodaj żółtko lub masło i krótko wyrób jeszcze raz.
5. Formuj płaskie, okrągłe kotlety, wielkości dłoni.
6. Na talerzu wymieszaj składniki podsypki i dokładnie obtocz w niej każdy kotlet. Podczas pieczenia zrobi się z niej chrupiąca warstewka.
7. Ułóż mielone na okrągłych tackach do pizzy i dopiero tak połóż je na ruszcie. Nie kładź ich bezpośrednio na ruszcie.
8. Piecz cierpliwie, najpierw z jednej strony, potem z drugiej, tak jak kiełbaskę. Mięso z dzika musi być dopieczone: w środku kotleta co najmniej 72°C.
9. Podawaj od razu, klasycznie jako mielone albo po nowemu w przekrojonej bułce z sałatą, warzywami, serem i majonezem.

Porada mistrza

Przyprawy to pole do popisu kucharza: czosnek, cebula, a jeśli ktoś lubi, także świeże, siekane zioła. Tacki do pizzy są przeznaczone na wysokie temperatury, nic do nich nie przywiera, a po grillu można je włożyć do zmywarki. Z tego samego farszu, nadzianego w jelito i sparzonego, zrobisz białą kiełbasę z dziczyzny na grilla.