Nalewka na wiśniach

Wiśniówka to trunek o najdłuższej tradycji w Polsce. W czasach renesansu wysyłano ją w dębowych beczkach Wisłą przez Gdańsk i ceniono w całej Europie. Sekret tkwi w odmianie owoców: nowoczesne wiśnie deserowe, krzyżowane z czereśniami, się nie nadają. Najlepsze są drobne, prawie czarne wiśnie ze starych, wysokich drzew, jak nadwiślanka.

Przygotowanie

1. Wiśnie umyj i wydryluj, zachowując pestki.
2. Pestki wsyp do słoika i zalej alkoholem 25%. Słaby alkohol wyciągnie z całych pestek delikatny migdałowy smak, a ograniczy przechodzenie do nalewu szkodliwych związków. Pestek nie miażdż.
3. Wiśnie wsyp do słoja do 3/4 objętości i zalej do pełna mieszanką spirytusu z wódką (ok. 65%).
4. Po 3 miesiącach zlej nalew, dodaj do niego przecedzony nalew z pestek i odstaw.
5. Wiśnie zasyp cukrem (0,7 kg na słój 10 l, czyli ok. 350 g na słój 5 l) i mocno potrząśnij słojem, żeby rozprowadzić cukier.
6. Po miesiącu zlej likier.
7. Zestaw wiśniówkę z nalewów i likieru do smaku. Możesz dodać kilka kropli nalewu z przypraw korzennych lub czeremchy i odrobinę słodzika miodowego.
8. Rozlej do butelek i leżakuj co najmniej pół roku.

Wariant miodowy: wiśnie możesz też nastawić jak maliny: najpierw otoczyć płynnym miodem, potem zalać spirytusem do pełna i odstawić na 3 miesiące.

Porada mistrza

Kieliszek wiśniówki to niezbędny składnik sosu wiśniowego do pieczeni z dziczyzny i kremu wiśniowego do tortu. Drylowanie zawsze się opłaca, bo owoce z nalewki przydadzą się potem w kuchni.

Wiśnie zbiera się latem. Wiśniówka zyskuje z każdym rokiem leżakowania. Butelki trzymaj w ciemnej, chłodnej piwnicy lub spiżarce, gdzie temperatura jest przez cały czas taka sama. Korkowane butelki układaj poziomo, żeby korek nie wysychał.