Przepis Grzegorza Russaka Nalewka na jeżynach
- 2 h
- średni
Leśna jeżynówka z trzech nalewów: owoce otoczone miodem i zalane alkoholem 65%, likier na cukrze i sok z wirowanych jeżyn. Dojrzewa pół roku.
Z tego przepisu dowiesz się:
Myśliwi, leśnicy i grzybiarze znają miejsca, gdzie jeżyny obradzają wyjątkowo obficie. Warunkiem udanej nalewki jest pośpiech: owoce trzeba zabezpieczyć zaraz po zbiorze, bo jeżyny, które przeleżały, łapią szarą pleśń (biały puszek) i nadają trunkowi piwniczny posmak. Nadają się tylko owoce w pełni czarne, bo czerwone i jasnoczerwone są kwaśne.
Przygotowanie
- Wsyp jeżyny do słoja do 4/5 objętości.
- Miód ogrzej w kąpieli wodnej, aż zrobi się płynny, i polej nim owoce. Obracaj słojem, żeby miód otoczył jeżyny.
- Po kilku godzinach zalej owoce mieszanką spirytusu i wódki (ok. 65%) do pełna.
- Odstaw na 3 miesiące, po czym zlej pierwszy nalew.
- Owoce zasyp cukrem (0,7 kg na 10 l pojemności naczynia, czyli ok. 350 g na słój 5 l) i po miesiącu zlej drugi nalew.
- Jeżyny wyciśnij, a najlepiej zgnieć i odwiruj w sokowirówce. To trzeci nalew.
- Z trzech nalewów, czystej wódki i słodzika miodowego zestaw nalewkę do smaku. Możesz dodać kilka kropli ekstraktu z cynamonu, goździków i ziela angielskiego.
- Rozlej do butelek i leżakuj pół roku.
Porada mistrza
Wytrawna jeżynówka zastępuje na stole czerwone wino i dobrze pasuje do czerwonych mięs, w tym dziczyzny. To też sprawdzone lekarstwo na jesienne i zimowe chandry. Robi się ją podobnie jak nalewkę na poziomkach leśnych.
Jeżyny zbiera się latem, razem z poziomkami. Liczy się każda godzina od zbioru do zalania miodem.
Smakowało? Podziel się przepisem z rodziną i przyjaciółmi.
