Przepis Grzegorza Russaka Nalewka na poziomkach leśnych
- 1 h 30 min
- średni
Szkarłatna poziomkówka z leśnych poziomek otoczonych miodem i zalanych alkoholem 50% na dwa tygodnie, zestawiona z likierem i czystą wódką w trunek pełny, ale niezbyt słodki.
Z tego przepisu dowiesz się:
Poziomki leśne to jeden z najcenniejszych surowców na nalewkę. Wygrzane w słońcu na leśnej polanie wymagają wiele pracy, zanim uzbiera się ich na słój, ale nagrodą jest trunek o wspaniałym, szkarłatnym kolorze.
Przygotowanie
- Miód upłynnij w kąpieli wodnej o temperaturze ok. 40°C.
- Wsyp poziomki do słoja do 4/5 objętości.
- Gdy miód przestygnie do najwyżej 30°C, polej nim owoce. Nie zalewaj, tylko polewaj, obracając słojem, żeby miód otoczył każdy owoc.
- Po kilku godzinach zalej poziomki alkoholem 50%.
- Maceruj 2 tygodnie w temperaturze pokojowej, nie dłużej, bo pestki poziomek zaczną nadawać gorycz.
- Zlej pierwszy nalew, a owoce zasyp cukrem (0,5 kg na 10 l pojemności naczynia, czyli ok. 150 g na słój 3 l).
- Po 2 tygodniach zlej likier.
- Zacznij od pierwszego nalewu i dodawaj do niego w miarę potrzeby likier, czystą wódkę oraz słodzik miodowy, czyli miód przegotowany z wódką i odstawiony do sklarowania. Czasem pierwszy nalew jest tak dobry, że wystarczą odrobiny dodatków.
- Rozlej do butelek. Ostry smak świeżo dodanej wódki zniknie po dwóch dobach.
Porada mistrza
Większość przepisów proponuje bardzo słodkie likiery poziomkowe, ale lepsza jest nalewka o smaku zdecydowanym, pełnym i niezbyt słodkim. Pozostałe owoce przesyp cukrem w słoikach, tak by nie było w nich powietrza. To doskonały dodatek do ciast i deserów.
Poziomki zbiera się latem, na przełomie czerwca i lipca. Zbieraj je partiami i zamrażaj, aż uzbierasz na cały słój.
Smakowało? Podziel się przepisem z rodziną i przyjaciółmi.
