Mielone z warchlaka z ziołami na ruszt

Kotlety mielone z rusztu można zrobić z warchlaka, sarny albo jelenia. Dziczyzna jest chuda, więc dodatek słoniny lub boczku sprawia, że kotlety natłuszczają się od środka i nie wysychają nad żarem.

Jeśli w kotletach jest dzik, pamiętaj: Mięso z dzika musi być zbadane przez lekarza weterynarii na obecność włośni. Zamrożenie nie zastępuje badania, bo włośnie występujące u zwierzyny łownej potrafią przetrwać mrożenie.

Przygotowanie

1. Mięso opłucz i dokładnie osusz na lnianej ściereczce.
2. Bardzo drobno posiekaj je ostrym nożem lub tasakiem albo zmiel w maszynce na sitku do kotletów mielonych. Jeśli mięso jest suche, zmiel razem z nim słoninę lub boczek.
3. Dodaj jaja, bułkę tartą i posiekaną natkę.
4. Wymieszaj zioła i przyprawy z oliwą, dodaj do mięsa, posól i dokładnie wyrób masę.
5. Formuj okrągłe kotlety grubości 1,5 cm i średnicy 6–8 cm. Nabij każdy na patyczek do szaszłyków, bo ułatwia to przewracanie. Patyczki drewniane namocz wcześniej w wodzie, żeby się nie spaliły.
6. Rozpal grill i poczekaj, aż węgiel pokryje się szarym popiołem.
7. Piecz kotlety na ruszcie około 15 minut, obracając je, aż będą upieczone w środku. Mięso mielone musi mieć w środku co najmniej 72°C.

Porada mistrza

Słonina do kotletów musi być naprawdę świeża, boczek może być wędzony, choć nie musi. Mokrymi dłońmi łatwiej formuje się kotlety, a masa nie klei się do rąk.