Makaron z sarniną po polsku

Żeby to danie nie kojarzyło się z kuchnią śródziemnomorską, warto zrobić prawdziwie polski makaron. Od włoskiego, robionego z mąki z pszenicy durum i wody, różni go dużo jajek w cieście. Taki makaron jest smaczny sam w sobie, a z sosem z sarniny i warzyw, zapieczony pod serem, staje się porządnym obiadem. Mięso trzeba wcześniej zamarynować.

Przygotowanie

1. Mięso pokrój w kawałki i zamarynuj na kilka godzin lub na noc w lodówce w bejcy z drobno pokrojonych warzyw, cytryny i białego wina albo jałowcówki.
2. Zagnieć ciasto z mąki, jajka, żółtek, soli i wody. Rozwałkuj cienko, lekko przesusz i pokrój w wstążki. Możesz użyć maszynki do makaronu.
3. Wyjmij mięso z bejcy (warzywa zachowaj) i zmiel przez najgrubsze oczka maszynki.
4. Na głębokiej patelni mocno rozgrzej masło klarowane i przesmaż mięso. Pod koniec dodaj posiekaną cebulę.
5. W rondelku zagotuj odrobinę bulionu i przełóż do niego mięso.
6. Marchew, pietruszkę, por i seler pokrój w zapałkę. Smaż na maśle klarowanym, aż oddadzą wodę, i dodaj warzywa z bejcy.
7. Przełóż warzywa do mięsa, dodaj przecier pomidorowy, sól, pieprz, przyprawę w płynie, zioła prowansalskie, czubricę lub oregano, roztłuczone ziele angielskie, pokruszony liść laurowy i oliwę.
8. Duś, dolewając bulionu, aż sos będzie miał konsystencję gęstej śmietany.
9. Ugotuj makaron w osolonej wodzie i odcedź.
10. Wyłóż makaron na talerze lub do naczynia żaroodpornego, polej sosem i posyp startym serem.
11. Wstaw na chwilę pod grill w piekarniku, aż ser się roztopi i utworzy siatkę na wierzchu.

Porada mistrza

Makaronu możesz zrobić więcej, ususzyć i trzymać na zapas. Do ciasta najlepiej nadaje się rodzima mąka pszenna o niskiej zawartości glutenu.