Serce z daniela smażone z cebulą i jabłkiem

Dawni myśliwi, którzy wygrali batalię z żubrem czy niedźwiedziem, darzyli serce wielkim szacunkiem. Wierzyli, że kto je zje, będzie tak odważny i silny jak upolowane zwierzę. Dziś serce bywa traktowane po macoszemu, a to wspaniały i znakomicie smaczny mięsień.

Przygotowanie

1. Serca oczyść ostrym nożem ze wszystkiego, co nie jest mięśniem: tłuszczu, osierdzia, naczyń. Ścinki możesz dodać do bulionu.
2. Pokrój mięsień w bardzo cienkie płatki, jak na frytki.
3. Wymieszaj mąkę z pieprzem i obtocz w niej płatki serca.
4. Rozgrzej mocno masło klarowane i smaż serce partiami, krótko, żeby zamknąć pory. Nie przesmażaj, bo serce stwardnieje.
5. Sól dopiero tuż przed zdjęciem z patelni. Wcześniej posolone serce stwardnieje.
6. Na tym samym maśle zeszklij pokrojoną w piórka cebulę. Nie rumień jej. Dodaj pokrojone w kostkę jabłka i majeranek i smaż chwilę, aż jabłka zmiękną.
7. Podawaj serce z cebulą i jabłkiem, jako przystawkę, obiad albo kolację.

Porada mistrza

Do serca z cebulką bardzo pasuje gruszka z syropu cukrowo-octowego z żurawiną. Tak samo przyrządzisz serce cielęce lub wołowe, choć dziczyzna jakością bije na głowę mięso zwierząt hodowlanych.