Nalewka na pigwie

To, co nazywamy pigwą, to zwykle owoce pigwowca japońskiego lub chińskiego, zbierane późną jesienią, gdy są już żółte. Twarde owoce kryją dużo kwaskowatego, aromatycznego soku, który bardzo szybko fermentuje i brązowieje, tracąc swoje najcenniejsze składniki. Dlatego pigwówkę robi się tu w nietypowy sposób: najpierw wyciąga się z owoców syrop, a nalewkę miesza dopiero przed podaniem.

Przygotowanie

Sposób pierwszy: syrop z pigwy

1. Owoce umyj, przekrój na połówki lub ćwiartki i wytnij gniazda nasienne z pestkami.
2. Ostrym nożem pokrój pigwę w jak najcieńsze plasterki.
3. Wrzucaj plasterki do makutry lub dużej miski, przesypując je obficie cukrem i ubijając tłuczkiem. Szybko puszczą dużo żółtozielonego syropu o cytrynowym smaku.
4. Zlej syrop do ciemnych butelek. Plasterki przepłucz wódką i po kilku minutach dolej tę wódkę do syropu. Na litr soku potrzeba ok. 250 ml wódki.
5. Pracuj szybko, żeby sok i plasterki nie zdążyły zbrązowieć ani zacząć fermentować.
6. Syrop przechowuj w ciemnych butelkach w lodówce.
7. Przed podaniem rozcieńcz go wódką i spirytusem do mocy 40–45% i odstaw na kilka godzin, żeby smaki się połączyły.

Sposób drugi: nalewka z owoców

1. Pigwę pokrój i zasyp w słoju cukrem do 3/4 objętości.
2. Gdy owoce puszczą sok, dolej mieszanki spirytusu z wódką (ok. 65%) do pełna.
3. Odstaw na 2 miesiące w ciemne miejsce.
4. Zlej ekstrakt, rozcieńcz wódką w proporcji 1:2, ewentualnie 1:3, i rozlej do butelek.
5. Owoce podsusz w piekarniku i przechowuj w słoikach jako dodatek do herbaty.

Porada mistrza

Pigwówkę z syropu podaje się z lodem. Zamroź przegotowaną wodę, zawiń lód w ściereczkę i pokrusz na duże, przejrzyste bryły. Wrzuć je do szklanek z szerokim dnem, polej syropem z alkoholem, a potem czystą wódką.

Pigwowiec zbiera się późnym latem i jesienią, kiedy owoce są już żółte. Syrop i nalewkę przechowuj w ciemnych butelkach.