Nalewka na czarnej porzeczce, czyli smorodinówka

Na smorodinówkę najlepsze są czarne porzeczki późnych odmian, dojrzałe, a nawet przejrzałe. Owoce różnych odmian smakują bardzo różnie, od słodkich po agresywnie kwaśne, a zbyt kwaśnego smaku nie da się potem z nalewu usunąć. Dobór owoców to więc pierwszy warunek sukcesu. Przebrane i umyte porzeczki warto przemrozić, bo stają się słodsze.

Przygotowanie

1. Wsyp porzeczki do słoja do połowy objętości.
2. Miód rozpuść w kąpieli wodnej i wlej tyle, by otoczył owoce. Bez tej ochrony spirytus „spali” porzeczki i nie wyciągnie z nich smaku.
3. Odstaw owoce z miodem na 2–3 dni.
4. Zalej spirytusem w ilości równej objętości owoców z miodem.
5. Odstaw w ciemne miejsce na ok. 3 miesiące: w cieple wystarczą 2, w chłodzie potrzeba 4–5. Co jakiś czas wstrząśnij słojem, a po miesiącu dopełnij go dobrą wódką.
6. Zlej nalew, a porzeczki zasyp cukrem (od 0,5 do 0,75 kg na 10 l pojemności naczynia, czyli 250–375 g na słój 5 l). Obracaj słojem, by cukier otoczył owoce, i po miesiącu zlej syrop.
7. Jeśli zależy ci tylko na trunku, owoce zmiksuj i odwiruj albo przefiltruj, a uzyskany sok dodaj do pierwszego nalewu.
8. Zestaw nalewy z likierem do pożądanego smaku. Zbyt esencjonalną nalewkę rozcieńcz czystą wódką. Na pełne połączenie smaków trzeba czasem czekać do trzech dni.
9. Rozlej do butelek i odstaw w ciemne miejsce na pół roku.

Nalewy do komponowania: wiosną zbierz pąki porzeczek i zalej je alkoholem 65% na 2–3 miesiące. Osobno możesz nastawić przemrożone porzeczki do 3/4 słoja zalane na 3 miesiące alkoholem 65%, a po zlaniu zasypać owoce cukrem jak wyżej. Niewykorzystane nalewy i likiery dobrze opisz i zachowaj na następny rok.

Porada mistrza

Smak czarnej porzeczki świetnie łączy się z pasztetami i dziczyzną w auszpiku. Esencjonalna smorodinówka z bardzo dojrzałych owoców, połączona z nalewem z wiosennych pąków, ma niemal czarny kolor i wspaniały smak. To trunek na wycieczkę i na polowanie. Owoce z nalewki przydadzą się do ciast, kremów i do marynowania dziczyzny.

Pąki i ledwo rozwinięte listki czarnej porzeczki zbiera się wiosną, a owoce późnych odmian późnym latem. Przemrożone owoce dadzą nalewowi więcej naturalnej słodyczy.