Przepis Grzegorza Russaka Nalewka na dereniu
- 1 h 30 min
- średni
Krwistoczerwona dereniówka: przemrożone owoce derenia zalane alkoholem 65% na trzy miesiące, dosłodzone likierem dereniowym lub miodem akacjowym i leżakowana pół roku.
Z tego przepisu dowiesz się:
Nalewka na dereniu o krwistoczerwonej barwie była rarytasem na Kresach i nie mogło jej zabraknąć w żadnej myśliwskiej torbie. Dereń jadalny ma podłużne owoce wielkości połowy daktyla, od jasnoczerwonych po bordowe, dojrzewające nierówno. Coraz częściej rośnie w ogrodach i na działkach, a najpiękniejsze krzewy można spotkać w parkach przy dawnych dworach.
Przygotowanie
- Zbieraj dereń stopniowo, strząsając dojrzałe owoce z krzewu, i od razu je zamrażaj. Odrzucaj przejrzałe i nadpsute.
- Gdy uzbierasz tyle, by wypełnić słój, owoce umyj i ponakłuwaj lub ponacinaj nożem.
- Wsyp dereń do słoja do 3/4 objętości.
- Wymieszaj spirytus z wódką (wyjdzie ok. 65%) i zalej owoce pod sam korek. Owoce wystające nad alkohol ciemnieją i psują smak nalewu.
- Odstaw na 3 miesiące, po czym zlej pierwszy nalew. Prawidłowo zrobiony ma kolor rubinu.
- Owoce zasyp cukrem (ok. 0,7 kg na słój 10 l, czyli ok. 350 g na słój 5 l) i odstaw na miesiąc.
- Zlej likier dereniowy i dodawaj go do pierwszego nalewu do smaku, niekoniecznie cały.
- Jeśli nalewka jest zbyt esencjonalna, rozcieńcz ją dobrą wódką. Próby smakowe rób na próbce 100 ml, zanim zmienisz całość.
- Rozlej do butelek i leżakuj w ciemnym miejscu co najmniej pół roku.
Wariant z miodem: zamiast likierem dosłodź pierwszy nalew miodem akacjowym. Rozpuść miód w takiej ilości wódki, by wyszedł roztwór ok. 30%, zagotuj, ostudź i odstaw do sklarowania. Dosładzaj tylko idealnie klarownym roztworem. Likier dereniowy zlej wtedy osobno do butelek i leżakuj jak nalewkę.
Porada mistrza
Do derenia nadaje się tylko miód akacjowy, bo inne za bardzo zmieniają smak nalewki. Wytrawna dereniówka zastąpi na stole czerwone wino, a słodsza pasuje do deserów. Spróbuj jej z pasztetem z dziczyzny i konfiturą z derenia.
Dereń dojrzewa latem i bardzo nierówno, dlatego zamrażarka jest najlepszym sposobem na zbieranie go partiami. Dobrze zrobiona dereniówka może leżakować latami. Butelki trzymaj w ciemnej, chłodnej piwnicy lub spiżarce, gdzie temperatura jest przez cały czas taka sama. Korkowane butelki układaj poziomo, żeby korek nie wysychał.
Smakowało? Podziel się przepisem z rodziną i przyjaciółmi.
