Medaliony z daniela z warzywami z płyty

Medalion to w polskiej kuchni kształt: okrągło uformowane zrazy, steki czy kotlety siekane. Na świecie podobne danie zrobiło karierę jako hamburger, więc ten medalion z daniela to taki polski hamburger z dziczyzny.

Przygotowanie

1. Schab pokrój wzdłuż włókien na paski, tak żeby noże maszynki cięły je w poprzek. Zmiel razem z wieprzowiną. Mięso z daniela jest niebywale chude, więc bez dodatku tłuszczu medaliony nie będą tak smaczne.
2. Dodaj wodę gazowaną, sól i pieprz. Woda gazowana rozpulchni mięso.
3. Wyrabiaj masę piąstkując, jak farsz na kiełbasę, aż puści klej. Nic więcej nie trzeba dodawać.
4. Formuj okrągłe, równe medaliony. Najszybciej idzie to w prostej foremce do hamburgerów.
5. Rozgrzej grubą płytę lub dużą żeliwną patelnię i zwilż ją masłem klarowanym. Smaż medaliony z obu stron.
6. Gdy na wierzchu medalionu pojawi się czerwona kropelka soku, od razu przewróć go na drugą stronę.
7. Obok na płycie usmaż pokrojone paprykę, cebulę i cukinię. Nie potrzebują wysokiej temperatury ani długiego smażenia. Posól i popieprz.
8. Przy podawaniu dodaj do warzyw odrobinę masła.

Porada mistrza

Płytę można postawić na kuchence albo na kamieniach nad żarem ogniska i usmażyć na niej wszystko. Do medalionów pasują ziemniaki ugotowane na pół twardo, pokrojone w plasterki i zarumienione na tej samej płycie.