Łyska
Fulica atra
Ptak wodny o ciemnym mięsie. Wymaga starannego przygotowania, ale nagradza wyrazistym smakiem.
Elementy tuszy
Wskaż część na rysunku, żeby zobaczyć, do czego się nadaje i z jakimi przepisami ją przygotować.
1Pierś
Najwięcej mięsa, chudego i delikatnego. Na kotlety, pierś na grzance albo terinę. Łatwo ją przesuszyć.
2Udka
Ciemniejsze i bardziej ścięgniste. Na potrawkę i do duszenia w winie. Trzeba je dobrze dopiec.
3Skrzydła
Mało mięsa. Do rosołu i sosu, a w małych ptakach zostają przy tuszce.
4Korpus (grzbiet i szyja)
Kości z resztkami mięsa po odjęciu piersi i udek. Na rosół, wywar i sos.
Cała tuszka
Młode ptaki najlepiej piec w całości, okryte słoniną albo boczkiem. Stare lepiej dusić albo przeznaczyć na rosół i pasztet.
Podroby: wątróbki, serca, żołądki
Na pasztet, farsz albo do sosu.
Charakterystyka mięsa
Łyska ma ciemne, chude mięso o mocnym smaku, czasem z wyczuwalną nutą wody i ryby. Najlepsze są piersi, reszta tuszki jest mała.
Jak przygotować
Skórę najlepiej zdjąć, bo to w niej i w tłuszczu kryje się rybi posmak. Piersi zamarynuj w mleku lub maślance na noc, potem krótko usmaż albo duś w sosie z czerwonym winem i grzybami.
Części tuszy
Piersi, udka.
Kiedy można polować
Okresy polowań według rozporządzenia ministra właściwego do spraw środowiska. Świeża dziczyzna z polowań jest najłatwiej dostępna właśnie w tych miesiącach.
-
15 sierpnia – 21 grudnia
Jeśli okres zaczyna się lub kończy przy dniach wolnych od pracy, przesuwa się na pierwszy lub ostatni z tych dni. Przed polowaniem sprawdź aktualne przepisy i roczny plan łowiecki obwodu. Pełny kalendarz polowań.