Kuropatwa
Perdix perdix
Mały ptak polny o kruchym, aromatycznym mięsie. Staropolski przysmak podawany w całości.
Elementy tuszy
Wskaż część na rysunku, żeby zobaczyć, do czego się nadaje i z jakimi przepisami ją przygotować.
1Pierś
Najwięcej mięsa, chudego i delikatnego. Na kotlety, pierś na grzance albo terinę. Łatwo ją przesuszyć.
2Udka
Ciemniejsze i bardziej ścięgniste. Na potrawkę i do duszenia w winie. Trzeba je dobrze dopiec.
3Skrzydła
Mało mięsa. Do rosołu i sosu, a w małych ptakach zostają przy tuszce.
4Korpus (grzbiet i szyja)
Kości z resztkami mięsa po odjęciu piersi i udek. Na rosół, wywar i sos.
Cała tuszka
Młode ptaki najlepiej piec w całości, okryte słoniną albo boczkiem. Stare lepiej dusić albo przeznaczyć na rosół i pasztet.
Podroby: wątróbki, serca, żołądki
Na pasztet, farsz albo do sosu.
Charakterystyka mięsa
Kuropatwa ma jasne, kruche mięso o wyraźnym, lekko ziemistym aromacie, delikatniejsze od bażanta. Jedna tuszka to zwykle porcja dla jednej osoby. Ze względu na spadek liczebności pozyskanie jest dziś niewielkie.
Jak przygotować
Klasyka to kuropatwa bardowana słoniną, pieczona krótko w wysokiej temperaturze lub duszona w kapuście z jałowcem. Do środka można włożyć listek szałwii lub kilka winogron.
Części tuszy
Tuszka w całości, piersi.
Kiedy można polować
Okresy polowań według rozporządzenia ministra właściwego do spraw środowiska. Świeża dziczyzna z polowań jest najłatwiej dostępna właśnie w tych miesiącach.
-
11 września – 21 października
W drodze odłowu do 15 stycznia.
Jeśli okres zaczyna się lub kończy przy dniach wolnych od pracy, przesuwa się na pierwszy lub ostatni z tych dni. Przed polowaniem sprawdź aktualne przepisy i roczny plan łowiecki obwodu. Pełny kalendarz polowań.