Jeleń sika
Cervus nippon
Mniejszy, azjatycki krewny jelenia szlachetnego. Mięso delikatne, drobnowłókniste, łagodne w smaku.
Elementy tuszy
Wskaż część na rysunku, żeby zobaczyć, do czego się nadaje i z jakimi przepisami ją przygotować.
1Comber i schab
Grzbiet z kością, a bez kości schab (polędwica). Najkruchszy: steki, medaliony, pieczeń na różowo.
2Polędwiczki
Małe mięśnie pod kręgosłupem, najdelikatniejsze w tuszy. Na krótkie smażenie.
3Udziec (szynka)
Duży i chudy, z kilku mięśni. Na pieczeń, zrazy bite i rumsztyki, po rozbiorze także na steki.
4Łopatka
Ścięgnista i soczysta. Na gulasz, ragout, pieczeń duszoną i rolady.
5Kark (szyja)
Ścięgnisty i aromatyczny. Do duszenia, na gulasz, wywar i mięso mielone.
6Żebra
Z kością i odrobiną tłuszczu. Na wywar, bigos i żeberka duszone.
7Łata (boczek)
Cienka ściana brzucha z błonami. Na rolady, wywar i mięso mielone.
8Mostek
Z kością i chrząstkami. Na rolady, wywar i bigos.
9Golonka tylna (gicz)
Ścięgnista, z kością. Do długiego duszenia, na ossobuco i wywar.
10Golonka przednia (gicz)
Ścięgnista, z kością, mniejsza od tylnej. Do duszenia i na wywar.
11Głowa: ozór
Z głowy w kuchni wykorzystuje się głównie ozór: gotowany, w sosie albo peklowany i wędzony.
Podroby: wątroba, serce, nerki
Wątróbka smażona albo na pasztet, serca na gulasz. Najlepsze ze świeżo strzelonej zwierzyny.
Charakterystyka mięsa
Jeleń sika występuje w Polsce nielicznie, głównie na Pomorzu i Warmii. Jego mięso jest jaśniejsze i delikatniejsze niż jelenia szlachetnego, z bardzo drobnym włóknem i niewielką ilością tłuszczu.
Jak przygotować
Traktuj je jak sarninę: krótka marynata lub same zioła, comber i polędwica smażone lub pieczone na różowo. Łopatkę i kark lepiej dusić. Dobrze komponuje się z sosami na bazie porto, borówek i jałowca.
Części tuszy
Polędwica, comber, udziec, łopatka, kark.
Kiedy można polować
Okresy polowań według rozporządzenia ministra właściwego do spraw środowiska. Świeża dziczyzna z polowań jest najłatwiej dostępna właśnie w tych miesiącach.
-
byki, łanie i cielęta
1 października – 15 stycznia
Jeśli okres zaczyna się lub kończy przy dniach wolnych od pracy, przesuwa się na pierwszy lub ostatni z tych dni. Przed polowaniem sprawdź aktualne przepisy i roczny plan łowiecki obwodu. Pełny kalendarz polowań.