Węgorz duszony w marchwi z koperkiem

Węgorz, ale polski, z naszego jeziora. Na dziesięć węgorzy na rynku dziewięć przyjeżdża z dalekiej Azji i smakują inaczej. Nasi przodkowie potrafili przyrządzać ryby słodkowodne na mnóstwo sposobów, a marchew, słodka z natury, była przy tym bardzo ceniona.

Przygotowanie

1. Węgorza bardzo dokładnie oczyść, nacierając go grubą solą, aż nie zostanie śluzu. Śluz zepsułby smak potrawy.
2. Usuń kręgosłup, a mięso ze skórą pokrój na kawałki.
3. Posyp kawałki solą i pieprzem i obficie skrop sokiem z cytryny.
4. Na dno wysokiego garnka lub kociołka daj masło klarowane i warstwę marchwi.
5. Układaj warstwę węgorza skórą do dołu, posyp koperkiem, przykryj marchwią i dodaj kawałek zwykłego masła. Powtarzaj warstwy, każdą przyprawiając solą, pieprzem, zielem angielskim, liśćmi laurowymi i koperkiem.
6. Ostatnią warstwą niech będzie marchew z masłem. Jeśli płynu jest bardzo mało, podlej odrobiną wody, ale marchew sama odda sok.
7. Przykryj i duś na małym ogniu co najmniej 45 minut. Węgorz się nie rozpadnie, w przeciwieństwie do innych ryb.
8. Podawaj z ziemniakami purée.

Porada mistrza

Koperek kocha się z węgorzem, więc nie żałuj go przy żadnej warstwie. Resztki po oczyszczeniu ryby znakomicie wzbogacą rosół z węgorza albo każdą zupę rybną. Najważniejszy nie jest przepis, lecz najwyższej jakości ryba.